根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

二、测试项目

水果、蔬菜、食品中的农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属（铬、镉、汞、砷、铅）及甲醛、吊白块、二氧化硫。

三、性能特点

1、多通道测试技术，柯同时检测多个样品。

2、采用大屏幕液晶背光显示、中文引导操作。

3、交、直（选配）（车载和锂电）两用。

4、采用LED灯作为光源，硅半导体作为信号接收系统，寿命长达10万小时。

5、内置热敏打印机，存储打印 测试结果。

6、具有自动保存检测结果，并能查询保存的记录。

7、带有反应时间设定和合格标准设定。主机上可以自动判别检测结果是否合格。

8、可与计算机连接也可单机使用，可通过互连网或局域网发送数据及报告实现数据共享，并具有贮存、收集、处理评价等功能。

9、内置水浴锅，自动控制培养时间和温度。